Salah satu dari ciri-ciri utama masakan Indonesia adalah penggunaan luas bumbu kacang (kuah kacang) dalam banyak dari hidangan tandatangan Indonesia seperti satay, gado-gado, karedok, ketoprak, pecel. Ia biasanya dimakan dengan ramuan utama (daging atau sayur-sayuran) untuk memeberikan rasa, atau hanya mungkin sebagai kuah cecah seperti sambal kacang (suaut campuran cili dikisar dan kacang goreng) untuk otak-otak atau ketan. Diperkenalkan dari Mexico oleh saudagar Portugis dan Sepanyol pada kurun ke-16, kacang mengambil temat dalam masakan Indonesia sebagai kuah masyhur. Kuah kacang Indonesia mewakili suatu benda yang canggih dan berbumi daripada suatu kuah yang manis dan gloppy [3] Kacang berkembang maju dalam alam sekitar tropika Asia Tenggara, dan hari ini, mereka ditemukan panggang dan dicencang secara halus, mengatasi sepelbagaian hidangan dan dalam ciaran perap dan kuah cecah. Kuah kacang mencapai kecanggihannya di Indonesia, dengan seimbang halus citarasa diperolehi dari pelbagai ramuan menurut dengan tiap resipi kuah kacang; kacang goreng, gula jawa (gula kelapa), bawang putih, haia, asam jawa, jus limau, garam, cili, lada, kicap manis, dikisar sama dan dicampur dengan air untuk memperolehi tenunan yang betul. Rahsia pada kuah kacang yang baik adalah “tidak terlampau tebal dan tidak terlalu berair.” Kuah kacang Indonesia lebih mirip kepada kurang manis daripada yang Thai punya (iaitu suatu penyesuaian campuran). Gado-gado dimakan dengan kuah kacang di sepanjang Indonesia mampamerkan keseimbangan manis, pedas dan masam.